UTILIZAÇÃO DE BIOCONSERVANTE NATURAL PARA INIBIÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJO MINAS

Autores

  • Karine de Queiroga Bucholdz Unisociesc Blumenau
  • Glicia Gabriela Vieira Unisociesc Blumenau

Palavras-chave:

Bioconservante, Bacteriocinas, Queijo minas frescal, Staphylococcus aureus

Resumo

O queijo minas frescal é um produto extremamente perecível e em sua maioria feito de maneira artesanal. Com isso, surge a necessidade de se implantarem meios para aumentar a sua conservação e, dessa forma, impedir a proliferação de microrganismos, pois estes são causadores de intoxicações alimentares que, dependendo da quantidade de sua ingestão, em alguns casos pode levar à morte. Os bioconservantes surgem como aliados no combate dessas bactérias. São produtos naturais e que não afetam as características organolépticas do alimento, produzindo bacteriocinas que possuem ação bacteriocida capazes de diminuir ou até mesmo inibir a contaminação por microrganismos patogênicos e ainda proteger os alimentos de possíveis contaminações. Em estudos a bacteriocina nisina foi capaz de inibir microrganismos Gram-positivo, desta forma, neste trabalho, foram utilizadas bacteriocinas proveniente de 4 diferentes cepas de lactobacilos, fermentados em melaço de soja. Esta pesquisa teve como objetivo fabricar artesanalmente o queijo minas frescal, sem o auxílio de qualquer tipo de conservação e testar a quantidade necessária do bioconservante para inibiro Staphylococcus aureus e analisar a eficiência do mesmo via método direto e indireto. Através dos testes realizados, o bioconservante apresentou-se eficiente contra o Staphylococcus aureus, quando utilizado na proporção de 0,4% de aplicação, reduzindo em 61% a sua contaminação quando analisado pelo método indireto. Já para o método direto o bioconservante também se mostrou extremamente eficiente, sendo possível até mesmo 1 Centro Universitário SOCIESC–UNISOCIESC - E-mail:karine.buchholdz@sociesc.org.breliminar totalmente a contaminação quando em utilização mais diluída.

Biografia do Autor

Karine de Queiroga Bucholdz, Unisociesc Blumenau

Pesquisadora

Glicia Gabriela Vieira, Unisociesc Blumenau

Pesquisadora

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Publicado

2020-12-29